Front Street Coffee: по запросу «Знакомьтесь: Эрна Кнутсен — первый человек в мире спешелти-кофе» найдено следующее
В статье «Можно ли увеличить время экстракции, чтобы кофе стал крепче?» Front Street упоминал, что если при заказе мы хотим сделать эспрессо крепче, можно попросить бариста добавить shot. Но недавно Front Street заметил, что многие гости по-прежнему понимают shot по-старому, потому что часто встречаются клиенты, которые хотят добавить сразу 2 shot. Сегодняшний shot — не то, что раньше: даже человек с «святой» толерантностью к кофеину из-за такой высокой концентрации (3 shot) будет лежать с открытыми глазами до утра. Поэтому, чтобы предотвратить частые случаи подобного, сегодня Front Street снова расскажет,
Читать полностью →
Купажированный кофе, также называемый смешанным кофе, — это соединение различных моносортовых кофейных зёрен вместе, чтобы в полной мере раскрыть сильные стороны каждого моносортового зерна. Купажированные зёрна получают путём смешивания кофейных зёрен из разных регионов для создания более сбалансированного вкуса. Например, если один вид кофейных зёрен гладкий, но lacks аромата, можно добавить другой вид с богатым ароматом
Читать полностью →
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь на WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Многие заходят в кофейню, видят маленькую миниатюрную чашечку чёрного кофе, на поверхности которой плавает слой золотистой пенки, из любопытства тоже заказывают такую же, а потом обнаруживают, что эта штука на вкус...
Читать полностью →
BOP — это крупнейшее соревнование зеленого кофе в Панаме. Ежегодно это мероприятие собирает бесчисленные известные панамские поместья, которые сражаются за первенство. Победители не только получают соответствующие почести, но и благодаря послеконкурсному аукциону могут получить весьма значительный доход. Поэтому участие в BOP для всех панамских кофейных поместий — выбор, приносящий только выгоду. Однако в Панаме есть одно поместье, которое никогда не участвует в этом конкурсе BOP, способном повысить известность. И все же, несмотря на это, его слава не уступает известным поместьям, блистающим на арене соревнований. Поэтому сегодня Front Street Coffee
Читать полностью →
Сколько молотого кофе нужно для эспрессо — как пить молотый кофе для эспрессо, сколько кофейного напитка экстрагируется из 20 г молотого кофе. При заваривании кофе мы все знаем, что степень помола очень важна: стоит чуть зазеваться и не подобрать нужную степень помола или смолоть неравномерно, как кофе легко окажется недоэкстрагированным или переэкстрагированным. По сравнению с пуровером, колд брю и другими способами, эспрессо
Читать полностью →
Многие друзья, только начинающие знакомиться с кофе, часто сталкиваются с проблемой переэкстракции! Так называемая «переэкстракция» — это чрезмерное извлечение. Вещества, которые можно растворить водой из кофейного зерна, составляют примерно 30% от общего объёма, и хотя их не так много, мы всё же не можем растворить абсолютно всё. Потому что помимо них внутри
Читать полностью →
Гейзерная кофеварка часто ставится на огонь и нагревается, а экстракция происходит за счёт давления пара, поэтому её также называют кофеваркой для эспрессо на прямом огне. Поскольку с её помощью тоже можно приготовить крепкий кофе, гейзерную кофейнику постоянно сравнивают с настоящей эспрессо-машиной. Так в чём же всё-таки разница между ними? Гейзерная кофеварка и эспрессо-машина
Читать полностью →
Многие новички, только начинающие знакомиться с кофе, часто задаются несколькими вопросами: например, что такое американо? В чём разница между эспрессо и американо? Какой из них более аутентичный и вкусный? Сегодня Front Street Coffee ответит на все эти вопросы по порядку. Для начала давайте разберёмся в нескольких взаимосвязях: что такое американо? Используя Esp
Читать полностью →
По сравнению с другими моносортовыми кофе, способы приготовления (заваривания) пуровера имеют очень много разновидностей. Например: в одну струю, трёхэтапный, вулканический, с переменной температурой, со взбалтыванием и т. д. Сегодня давайте познакомимся с некоторыми часто встречающимися способами заваривания пуровера~ 1. В одну струю. В одну струю и в одну засыпку всё же
Читать полностью →
Во многих сетевых кофейнях для эспрессо предусмотрен выбор основы — здесь во Front Street Coffee речь идёт не о кофейных зёрнах, а о типе эспрессо. Например, у самого известного в мире бренда сетевых кофеен эспрессо делится на три категории на выбор: стандартный, ристретто и лунго.
Читать полностью →
В кофейню Front Street часто приходят друзья, которые самостоятельно изучают пуровер дома, чтобы обсудить с Front Street вопросы, связанные с завариванием. Многие говорят, что, хотя они используют полностью те же параметры, которые Front Street рекомендует в кофейне, вкус заваренного кофе всегда то хороший, то плохой, и они не знают, в чём именно проблема. В таких случаях
Читать полностью →
Больше знаний о Specialty Coffee — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Front Street Coffee заметил, что многие друзья полюбили эспрессо с золотистой крема и надеются готовить его дома. По сравнению с пуровером, приготовление эспрессо использует давление пара
Читать полностью →
Несколько дней назад Front Street Coffee в разговоре с друзьями затронул тему экстракции. Когда речь заходит об экстракции, невозможно обойти две ситуации, которые многих любителей кофе повергают в уныние — недоэкстракция и переэкстракция. В чём разница между этими двумя ситуациями? И как нам улучшить их при пуровере? Экстракция Для начала давайте разберёмся
Читать полностью →
В кофейне Front Street часто бывают друзья, которые самостоятельно изучают пуровер дома и обсуждают с Front Street вопросы, связанные с завариванием. Многие говорят, что хотя они используют точно такие же параметры, которые Front Street рекомендует в кофейне, вкус заваренного кофе всегда то хороший, то плохой, и они не знают, в чём именно проблема. В таких случаях
Читать полностью →
Эспрессо означает концентрированный напиток, полученный с помощью эспрессо-машины. В большинстве случаев эспрессо не используется для подачи в чистом виде, хотя иногда некоторые гости, желая взбодриться и получить насыщенный вкус, заказывают эспрессо — но это случается нечасто. Эспрессо готовится в пропорции 1:2, его
Читать полностью →
Справедливости ради, анаэробная обработка по праву считается одним из самых спорных методов обработки. Споры вокруг неё возникают в основном из-за двух аспектов. Первый — это вкус: подавляющее большинство кофе, прошедшего анаэробную обработку, имеет очень необычный вкус. Тем, кому он нравится, он нравится очень сильно; тем, кому не нравится, он очень не нравится. А второй аспект — это
Читать полностью →
Раз уж в предыдущей статье Front Street Coffee так рассказал о трёхэтапном методе (подробности — в статье «Почему Front Street Coffee всегда использует трёхэтапный метод для заваривания кофе?»
Читать полностью →
Хотя слабообжаренные кофейные зёрна богаты цветочными и фруктовыми нотками, при заваривании извлечь только лучшее и отбросить лишнее на самом деле непросто. Уверен, многие друзья, как и Front Street Coffee, всегда испытывают головную боль при заваривании слабообжаренного кофе. Потому что как бы вы ни регулировали, сваренный кофе часто либо безвкусный, либо из-за засорения появляется неравномерный вкус экстракции! Поэтому в комментариях Front Street Coffee мы часто видим вопросы друзей о заваривании слабообжаренных зёрен. Так как же следует готовить эти слабообжаренные кофейные зёрна, чтобы получить чашку элегантного и вкусного кофе, заваренного вручную?
Читать полностью →
Белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки и свежее чайное послевкусие — вот основные вкусовые характеристики, которые демонстрирует традиционный кофе Гейша. Поскольку по вкусу он совсем не похож на чашку кофе, этот сорт Гейша с момента своего появления завоевал популярность у миллионов людей и стал для бесчисленного множества любителей «недостижимым идеалом» кофе. Обычно
Читать полностью →
По правде говоря, в каждой отрасли для определённых вещей существует единое общепринятое название, и это название мы описываем как «профессиональный термин»! Ну конечно, кофе не исключение.
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
